Der Ursprung der Tapas ist ohne Frage in Andalusien zu suchen und eng verbunden mit dem Sherry.
Es kann als gesichert gelten, dass das Stück Brot, die Scheibe Schinken oder Cana de Lomo, die als Deckel über das Sherryglas gelegt wurde (Tapa = Deckel) um lästige Fliegen fernzuhalten, aber auch um das wunderbare Aroma im Glas zu bewahren, der Ursprung der Tapa-Kultur in Spanien ist, die sich nach und nach über das gesamte Land verbreitet hat.
Angefangen hat das ganze also mit einem trockenen Sherry, einer Scheibe Brot, Schinken oder Wurst. Und so ist es auch heute noch. Wenn man in einer spanischen Bar nach Tapas verlangt, wird zunächst Brot in Scheiben geschnitten und neben den Wein oder den Sherry gestellt. Brot, das natürlich heute niemand mehr auf das Glas legt, sondern vor oder zu den anderen Tapas, die er bestellt hat, isst.
Oft bekommt man auch Brot, das mit Olivenöl, Tomate, Salz und Knoblauch eingerieben wurde.